¿Por qué las zanahorias se vuelven verdes en los pasteles de zanahoria?

Si le gusta el pastel de zanahoria incluso de forma un tanto regular, es muy probable que haya cortado un pastel de zanahoria fresco y caliente y algo no se vea bien. Las zanahorias, normalmente de color naranja, parecen haberse vuelto verdes.

Esta puede ser una experiencia preocupante. Después de todo, cuando las cosas son diferentes de lo que sabemos que son, puede resultar desconcertante. Pero resulta que existe una explicación razonable para esta ocurrencia y es totalmente normal.

¿Por qué las zanahorias se vuelven verdes?

La respuesta corta es que cuando las zanahorias se vuelven verdes en la masa, es porque hay demasiado bicarbonato de sodio. También podría significar que el bicarbonato de sodio no se mezcla de manera uniforme en toda la masa.

Una explicación adicional es que las zanahorias tienen pigmentos que en realidad son muy sensibles cuando hay cambios en el equilibrio del pH. Entonces, cada vez que la zanahoria entra en contacto con bicarbonato de sodio (que es un alcalino), se produce una reacción química.

Esta reacción hará que esos pigmentos de naranja en la zanahoria cambien de color, cambiando a verde en algunos puntos.

Así que no, las zanahorias no están mal y no hay nada preocupante. En realidad, es ciencia simple y es totalmente normal.

Si hace un pastel de zanahoria y las zanahorias se vuelven verdes con una receta que ha implementado muchas veces antes, la explicación más probable es que el proceso de mezcla no dispersó el bicarbonato de sodio de manera uniforme por toda la masa.

Si nota que las zanahorias se vuelven verdes cada vez que hace un pastel de zanahoria, es más probable que su receta sea incorrecta en términos de la cantidad de bicarbonato de sodio que se usa. Intente cortar un poco de bicarbonato de sodio (un cuarto de cucharadita más o menos) cuando prepare el pastel de zanahoria la próxima vez.

Incluso si sus zanahorias se ponen verdes, está totalmente bien para comer. Claro, puede que no parezca tan apetitoso, pero tendrá exactamente el mismo sabor que cualquier otro pastel. Si el color no le molesta, simplemente puede continuar como lo haría normalmente y disfrutar del pastel de zanahoria.

Lo que quizás no sabías es que las semillas de girasol, los arándanos y las nueces también reaccionarán a los alcalinos. No solo eso, experimentarán cambios de color muy similares siempre que la distribución o la cantidad de bicarbonato de sodio no sea la correcta.

Otras explicaciones

Por supuesto, esa no es la única explicación de por qué sus zanahorias pueden ponerse de color verde. El bicarbonato de sodio es generalmente el culpable y lo primero que debe probarse de manera diferente la próxima vez. Pero hay algunas otras explicaciones de por qué las zanahorias en su pastel de zanahoria se están volviendo verdes.

La primera es que el bizcocho puede volverse un poco verdoso si lo dejas enfriar en un molde metálico. ¿Por qué es esto? Bueno, la oxidación del metal es lo que provoca el cambio de color.

Puede evitar esto sacando el pastel del molde y colocándolo en una rejilla para enfriar. Puede darle alrededor de 10 minutos para que se enfríe lo suficiente como para manejarlo, pero cualquier otra cosa podría hacer que se produzca la oxidación.

También hay casos en los que las zanahorias pueden volverse verdes si se han rallado previamente y se han vendido en envases. Existe la posibilidad de que la oxidación sea la culpable aquí, por lo que si no le gusta ese color verde, es posible que desee considerar rallarlos por su cuenta para evitar esa oxidación.

El cambio de color puede depender de la bandeja de metal que uses. Hay algunos platos de acero inoxidable o aluminio que pueden hacer que las zanahorias se oxiden y tomen ese color verde.

Para combatir esto, asegúrese de usar un recipiente de vidrio o plástico para mezclar y luego cubra sus moldes para hornear con papel pergamino. Esto debería evitar que se produzca la oxidación y crear ese tono verde.

Por supuesto, la oxidación puede ocurrir de otras formas. Nuevamente, la causa más probable es usar tazones de acero inoxidable o aluminio mientras se mezcla o se hornea en una bandeja de aluminio.

Por lo general, puede intentar cambiar el lugar donde mezcla la próxima vez para ver si tiene un impacto en el color.

Seamos científicos

Para una explicación más profunda, debemos analizar la ciencia detrás del cambio de color. Por lo general, una rodaja de zanahoria no cambiará de color incluso cuando se mezcle con una solución de hidróxido de sodio 0,1 M. Sin conocer la receta precisa de un pastel de zanahoria, puede ser difícil identificar el problema.

Puede ocurrir un cambio de color con los iones metálicos y el pH, especialmente si algunos de esos ingredientes contienen antocianinas. Estos son pigmentos solubles en agua que se pueden encontrar en la mayoría de los vegetales. Generalmente, esos pigmentos están contenidos en las capas externas de la verdura.

El bicarbonato de sodio, que se encuentra en la receta del pastel de zanahoria, puede afectar el color de las frutas y verduras. Tiene una clasificación química como base, lo que significa que debe estar por encima de 7 pH para que funcione y que debe combinarse con un ácido por debajo de 7 pH.

Cuando hay demasiado bicarbonato de sodio mezclado, aquí es donde entra el color verdoso.

Prueba diferentes cosas

Si ha notado que su pastel de zanahoria tiene un tono verdoso, pero realmente no le ha prestado mucha atención, pruebe algunas cosas diferentes mientras prepara el plato nuevamente.

De esta manera, puede reducir qué es diferente y qué cambios eventualmente conducen al cambio de color.

Cuando empiece a descubrir dónde está el problema, comience por reducir la cantidad de bicarbonato de sodio en media cucharadita. Si las zanahorias se ven de color naranja como deberían, puede sentirse seguro sabiendo que había demasiado bicarbonato de sodio involucrado en primer lugar.

Si esto no funciona y su pastel de zanahoria todavía tiene un tono verdoso, intente cambiar los métodos de mezcla. Cuando la cantidad de bicarbonato de sodio sea la correcta, es posible que no lo mezcle lo suficientemente uniformemente.

Mezcle bien y a fondo para asegurarse de que se distribuya uniformemente por toda la mezcla. Esto también podría resolver el tono verdoso de su pastel de zanahoria.

Si llega al punto en que ninguna de estas cosas elimina el tono verdoso de su pastel de zanahoria, hay una cosa más que puede probar. La primera es cambiar el tazón para mezclar si está usando un tazón para mezclar de metal. La exposición continua y el contacto con estos tazones de metal pueden provocar oxidación, lo que provoca ese color verde.

Además de cambiar el tazón para mezclar, intente cubrir la bandeja para hornear con papel pergamino. En última instancia, está tratando de minimizar la cantidad de contacto que tiene su pastel con estos metales que pueden oxidarse.

Una de estas tres cosas debería resolver el problema con el verde en su pastel de zanahoria. Si no es así, lo último podría ser que esté comprando zanahorias pre-afeitadas; intente comprar unos nuevos y afeitarlos usted mismo. Una de estas cosas dará como resultado esas zanahorias naranjas que todos conocemos y amamos en nuestro pastel de zanahoria.