Cómo almacenar una berenjena cortada (y por qué se dora tan rápido)


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La berenjena es un alimento delicioso y versátil. Puede ser la estrella de un plato o simplemente actuar como un personaje secundario fuerte. En cualquier caso, tiene sentido que muchas personas quieran mantener las berenjenas almacenadas en su refrigerador para usarlas en una comida futura.

El problema es que la berenjena se puede oxidar en la nevera y echarse a perder. Esto puede suceder especialmente rápido cuando la piel morada se ha cortado o perforado. Son muy similares a las manzanas en la forma en que comienzan a dorarse cuando están expuestas al aire.

Inicialmente, la decoloración no tiene ningún impacto en el sabor general de la berenjena. Aún así, puede resultar muy poco apetitoso mirarlo. Afortunadamente, hay formas de retrasar o incluso evitar que se produzca la decoloración del pardeamiento.

Almacenamiento de berenjena cortada

Recipiente de vidrio para almacenamiento de alimentos

Después de haber cortado la berenjena, presumiblemente para usarla en una comida y tener algunas sobras o preparándola para un plato futuro, debe colocarla en un recipiente de vidrio.

A partir de ahí, deberá rociar un poco de jugo de limón sobre cada una de las piezas. Es importante que uses lo suficiente para cubrir cada pieza de berenjena, pero no demasiado para que quede un charco de jugo en el fondo del recipiente.

Una buena regla general al rociar limón sobre la berenjena es usar alrededor de dos cucharadas de jugo de limón por cada berenjena mediana que hayas cortado. Cuando lo haya cubierto todo correctamente, tome la tapa y colóquela de manera segura sobre la parte superior del recipiente.

Desde aquí, puede voltear el recipiente boca abajo o agitarlo suavemente un par de veces. Esto cubrirá uniformemente la berenjena con el jugo de limón mencionado anteriormente. Si puede, use la berenjena más temprano que tarde; dos o tres días como máximo.

Si no planea usar la berenjena en el mismo día, asegúrese de refrigerarla inmediatamente. Dejar la berenjena afuera durante unas horas puede iniciar el proceso de dorado, haciéndola menos apetecible.

Previniendo la oxidación

Jugo de limón con limones

Como se mencionó anteriormente, la oxidación hará que la berenjena cortada comience a dorarse poco después de haber sido cortada. Si desea evitar que esto suceda, existe un método que puede utilizar.

Tenga en cuenta que esto prolongará el dorado, pero aún así debe usar la berenjena más temprano que tarde.

Antes de cortar la berenjena, prepara un recipiente con agua. Luego, agregue una cucharada de leche al agua y coloque la berenjena tan pronto como la corte. Esto debería evitar que la berenjena se dore o se ennegrezca durante un poco más de tiempo de lo que lo haría por sí sola.

También puede ralentizar la oxidación agregando limón al tazón de agua en lugar de leche. Sumerja la berenjena en la mezcla de limón y agua para ayudar a mantener a raya el dorado / ennegrecimiento.

Escoger una buena berenjena

Berenjenas en recipiente de plástico

Como cualquier otro tipo de verdura, querrás asegurarte de elegir una buena berenjena antes de cortarla. Hay consejos para obtener el mejor sabor y valor de su berenjena.

La primera es que quieres que la berenjena esté firme, pero no debe estar dura. La capa exterior violeta debe ser brillante y de textura suave.

En caso de que la piel no tenga ese brillo y parezca opaca, es posible que no sea la mejor berenjena que pueda usar. Revise su berenjena para asegurarse de que no haya puntos blandos o que se doren.

Eche un vistazo también al tallo. Una berenjena de buena calidad debe tener un tallo de un verde agradable y de aspecto saludable. Una forma de saber que una berenjena es particularmente fresca es verificar si el tallo está mohoso o blando. Si es así, pasa a otra berenjena.

Una vez que hayas elegido la berenjena y la hayas traído a casa, no la envuelvas completamente en plástico. Además, tenga en cuenta que las berenjenas más grandes tienden a tener más semillas y tendrán un sabor más amargo.

Desea optar por berenjenas más pequeñas, aunque hay algunos expertos en berenjenas que argumentarán que el tamaño no es el factor importante.

Esos expertos han dicho que la piel y la firmeza de la berenjena son los signos de calidad más reveladores. Busque los rasgos enumerados anteriormente y debe tener una berenjena de calidad para disfrutar en su comida.

Una vez en casa, la berenjena se puede dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Sin embargo, si no lo está usando, la mejor idea es guardarlo en el refrigerador. Al igual que la lechuga, es probable que no consuma más de una semana.

Hay quienes dirán que una bolsa de plástico perforada es una buena forma de guardar las berenjenas en la nevera. También puede hacer puré cualquier berenjena sobrante y guardarla en el congelador con solo un chorrito de jugo de limón para uso futuro.

Por supuesto, también puede blanquearlo antes de congelarlo; esto le permitirá congelarlo por hasta ocho meses en algunos casos.

Berenjenas sobre fondo de madera

Lo que quizás no te hayas dado cuenta es que hay berenjenas masculinas y femeninas. La regla parece ser que cuantas menos semillas haya, significa que tienes una berenjena macho. Otro buen consejo es revisar el fondo de la berenjena y buscar un círculo marrón. Una berenjena hembra tendrá una marca marrón, pero será más larga y no redonda.

Por último, cuando elija una berenjena, querrá buscar berenjenas redondeadas y más gruesas. Estos suelen ser un poco más jugosos y también serán mejores a la hora de hacer guisos y hornear en general.

Los más largos y delgados no serán tan jugosos, pero aún quedan bastante buenos cuando se fríen.

Almacenamiento de berenjenas a temperatura ambiente

Recipiente de vidrio para almacenamiento de alimentos

Si planeas usar la berenjena dentro de un día más o menos y no quieres guardarla en el refrigerador, puedes guardarla a temperatura ambiente.

Primero, coloque toda la berenjena en una bolsa de papel. No lo corte antes de guardarlo; de nuevo, la oxidación es la forma más rápida de dorarse y estropearse. Envuelva sin apretar la berenjena en un papel; ni siquiera es necesario atar la bolsa para cerrarla.

La idea de la bolsa de papel es que absorberá la humedad de la berenjena. Los expertos no recomendarán almacenar berenjenas en plástico sellado porque retiene la humedad y tiene poca circulación de aire. Esas son las cosas que harán que la berenjena se eche a perder más rápido.

¿No tienes bolsas de papel? Puede envolver su berenjena en algunas toallas de papel y luego colocar toda la mezcla en un recipiente ventilado o en una bolsa de plástico sin sellar. Aún mejor, puede mantener varias berenjenas almacenadas juntas a la vez.

Solo asegúrate de que no se toquen; quieres que la humedad se escape. Si usa toallas de papel, puede combatir esto envolviendo cada berenjena sola.

Cuando almacene sus berenjenas, debe asegurarse de que se mantengan a temperaturas relativamente neutras. No les va bien con el calor o el frío extremos. Además, manténgalo alejado de la luz solar directa. Prueba con una despensa o un armario de cocina.

Si planea usar su berenjena dentro de un día más o menos, probablemente sea mejor no guardarla en el refrigerador. Esto se debe a que el refrigerador puede enfriarse demasiado y hacer que la berenjena se eche a perder antes de lo que podría hacerlo si se deja a temperatura ambiente.

Sin embargo, si su cocina es bastante cálida, querrá guardarla en un lugar oscuro y seco. Pruebe con un sótano, un sótano o un garaje que tenga buena ventilación. Nuevamente, esto es si planea usar su berenjena dentro de un día más o menos.

Manténgalo alejado de las frutas

Manzanas sobre fondo blanco.

El etileno es un gas que emiten la mayoría de las frutas. Esto incluye tomates, plátanos, manzanas y melones. Como la lechuga, la berenjena es sensible a este gas etileno. Si almacena la berenjena en el refrigerador cerca de las frutas, esa es una buena manera de acelerar la tasa de dorado de su berenjena.

Cuando guarde la berenjena en el refrigerador, trate de mantenerla alejada de las frutas. Lo mismo ocurre con guardarlo en una encimera. Ese gas etileno hará que se eche a perder más rápido y se puede evitar fácilmente.

Para las berenjenas almacenadas, asegúrese de usarlas dentro de los tres días. La berenjena fresca durará tal vez dos días como máximo a temperatura ambiente.

El mejor momento para usarlo es cuando la berenjena comienza a sentirse madura cuando la tocas. Presione hacia abajo sobre la piel, debe dejar una marca, indicándole que la berenjena está lista.

Para obtener el mejor sabor y textura al usar la berenjena, úsela dentro de las primeras 24 horas después de comprarla. Con la rapidez con la que la berenjena se echa a perder, la mejor opción es usarla antes de que tenga la oportunidad de oxidarse.


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