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Aunque algo controvertido, se considera que el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud y forma parte de muchas dietas saludables, como la dieta mediterránea.
El aceite de oliva tiene muchos usos que no están relacionados con los alimentos, pero generalmente se usa como parte de un aderezo o adobo. También se usa comúnmente como una alternativa a la mantequilla en productos horneados e incluso se puede usar como salsa.
Con la versatilidad del aceite de oliva, es posible que se pregunte si es seguro o no usarlo en el horno, ya sea para agregar sabor a sus alimentos o simplemente para proporcionar una superficie antiadherente para sus bandejas para hornear.
En nuestro hogar lo hemos utilizado para estos fines, pero no fue hasta hace poco que consideramos que podría no ser una buena idea. Entonces, averigüemos si es seguro hornear con aceite de oliva y veamos si tiene sentido usarlo en su horno.
Tabla de contenidos
¿Se puede usar aceite de oliva en el horno?
Sí, el aceite de oliva se puede utilizar de forma segura en el horno. Sin embargo, debe mantener la temperatura relativamente baja para evitar que se degrade debido al daño oxidativo, lo que podría conducir a la liberación de compuestos tóxicos.
La razón de esto es que el aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo que otros aceites de cocina. Si bien la mayoría de los aceites vegetales tienen un punto de humo por encima de 400 F (~ 204 C), el aceite de oliva generalmente solo es seguro hasta aproximadamente 350 F (~ 176 C).
El punto de ahumado específico varía según la calidad del aceite (el aceite de oliva virgen extra tiene el punto de ahumado más bajo), pero las temperaturas de hasta 350 F generalmente se consideran seguras.
¿Qué sucede cuando el aceite de oliva alcanza su punto de humo?
Como se mencionó anteriormente, generalmente se recomienda mantener el aceite de oliva por debajo de 350 F para evitar que alcance su punto de humo. Si alguna vez ha superado esta temperatura y no ha experimentado los problemas a continuación, es probable que se deba al hecho de que, si bien su horno pudo haber estado por encima del punto de humo, la comida y el aceite dentro de él nunca alcanzaron esa temperatura.
Suponiendo que ponga aceite de oliva en su horno por encima del punto de humo y lo deje allí el tiempo suficiente para que el aceite de oliva alcance esa temperatura, experimentará lo siguiente.
Comenzará a fumar
Como lo implica el término punto de humo, cuando el aceite de oliva se calienta hasta su punto de humo, comenzará a ver un humo azulado. Sin embargo, el humo en sí no es realmente la preocupación. En cambio, debería preocuparse más por los dos puntos siguientes.
Perderá sabor y nutrientes.
En comparación con otros aceites de cocina, se ha descubierto que el aceite de oliva se mantiene bastante bien cuando se expone al calor durante períodos prolongados. Se cree que esto se debe a sus altos niveles de antioxidantes y es una buena noticia si te gusta la idea de cocinar con aceite de oliva.
Solo tenga en cuenta que cuanto más tiempo lo caliente, y especialmente si llega al punto de humo, habrá una pérdida de sabor y una reducción de algunos de sus componentes beneficiosos.
Liberará toxinas
A medida que los aceites de cocina alcanzan su punto de humo, experimentan un rápido aumento en la liberación de sustancias químicas tóxicas, como los aldehídos. Esta propiedad del aceite de cocina es la razón principal para considerar un aceite con un punto de humo más alto si planea cocinar algo a una temperatura alta y durante un período de tiempo relativamente largo.
Pensamientos finales
Ya sea que desee rociarlo sobre su plato o usarlo para ayudar a evitar que los alimentos se peguen a la sartén, el aceite de oliva se puede usar de manera segura en el horno. La principal preocupación al cocinar con aceite de oliva es su punto de humo relativamente bajo.
Siempre que se mantenga muy por debajo del punto de ahumado, su aceite de oliva puede agregar sabor y nutrición a sus alimentos, en lugar de liberar potencialmente sustancias químicas tóxicas que definitivamente deben evitarse.
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