¿Por qué las coles de Bruselas son amargas? (Y cómo reducir la amargura)

Las coles de Bruselas se usan comúnmente en una variedad de platos diferentes, y a la gente le encanta comerlas por varias razones. Sin embargo, hay pocas dudas sobre el hecho de que las coles de Bruselas definitivamente requieren algo de tiempo para acostumbrarse.

Si los has probado antes, es posible que ya sepas que el sabor es bastante amargo y que comerlos sin algunos condimentos u otros platos será difícil.

A algunas personas les gustan y a otras no. Si bien las opiniones varían, debe saber que las coles de Bruselas son bastante populares en todo el mundo y, debido a los muchos beneficios para la salud que ofrecen, solo tiene sentido incorporarlas a su dieta.

Pero, ¿te has preguntado alguna vez por qué las coles de Bruselas son tan amargas? Se sirven junto con todos los demás tipos de alimentos y, si bien se ven muy bien junto con otros platos más sabrosos, es posible que deba comerlos de vez en cuando.

Pero, si va a comer coles de Bruselas, podría ser una buena idea comprender qué las hace amargas y, lo que es más importante, por qué son tan saludables.

¿Qué los vuelve amargos?

Los sabores que nota en las coles de Bruselas en realidad provienen de un grupo de moléculas que se conocen como glucosalinatos. Todos los glucosalinatos tienen una estructura relativamente similar.

Esto se conoce como el grupo R y se puede intercambiar con otros grupos. Uno de los glucosinolatos que se encuentran en las coles de Bruselas es la sinigrina. Si bien hay bastantes otros, el factor principal que contribuye al sabor es la sinigrina.

Si observa más de cerca estas verduras, se dará cuenta de que se parecen bastante a las coles. Tienen que hacerlo porque son miembros de la familia de las coles. Es la misma familia a la que pertenecen otras verduras como la col rizada y el brócoli, e incluso la coliflor.

Como muchos otros sistemas vegetales y vegetales, las coles de Bruselas también han desarrollado un sistema mediante el cual pueden defenderse de los ataques o daños de otras entidades. Por ejemplo, se protegen del mundo exterior y de elementos como plagas y otros animales que se alimentan de plantas.

Cuanto más joven sea la planta, es probable que sea más amarga. Eso es solo porque su sistema de defensa funciona de una manera mucho mejor. Siempre que se daña una col de Bruselas, el sistema de defensa se activa automáticamente y comienza a funcionar.

Se libera una enzima, conocida como mirosinasa, que entra en contacto con los glucosinolatos. Esto cataliza y crea una reacción de hidrólisis.

En última instancia, la molécula de glucosa se separa de toda la estructura.

¿Cuál es la mejor manera de preparar las coles de Bruselas?

Ya sabes por qué las coles de Bruselas tienden a tener este sabor. Sin embargo, debes saber que existen formas de hacer que tengan un sabor menos amargo.

Si desea deshacerse de los glucosinolatos y los componentes que realmente hacen que las coles de Bruselas tengan un sabor amargo, tendrá que asegurarse de hacerlo antes de que se liberen las enzimas.

Para ello, una de las mejores cosas que puede hacer es asegurarse de cocinar los brotes en mucha agua. O quizás quieras remojar los brotes recién cortados en un recipiente con agua.

Pero, debes saber que los glucosalinatos conllevan bastantes beneficios para tu salud, por lo que tendrás que renunciar a ese beneficio.

Otra cosa que puede hacer es poner rápidamente las coles de Bruselas en un wok, o puede considerar saltearlas. Esto podría reducir el sabor amargo, pero también conservará más glucosinolatos.

Una de las mejores formas de cocinar las coles de Bruselas es asegurarse de ponerlas a fuego alto.

Esto evitará que se transformen en las enzimas más picantes, ya que se desactivarán debido al calor excesivo. Sin embargo, debes saber que el jurado todavía está ahí sobre lo que les sucede a las moléculas cuando comienzas a cocinarlas.

Por lo tanto, es mejor cocinarlos de la forma que más te guste.

Cómo cocinar las coles de Bruselas

Cuando se trata de cocinar coles de Bruselas, hay muchos métodos y formas diferentes que puede probar. Al final del día, es fácil decir que cada hogar cocina las coles de Bruselas de una manera diferente, por lo que todo depende de lo que funcione para usted.

Si desea ser más específico, lo primero que debe hacer es concentrarse siempre en comprar coles de Bruselas más pequeñas.

Como se mencionó anteriormente, los más pequeños simplemente saben un poco mejor, especialmente cuando puede eliminar los glucosalinatos o neutralizar el sabor. Una vez que tenga las coles de Bruselas, el siguiente paso es deshojarlas.

Debe prestar atención y asegurarse de deshacerse de todas las hojas marchitas y amarillentas de las coles de Bruselas. También es importante que elimines la parte que sobresale del tallo.

Luego, coloque una olla con agua en la estufa y póngala a hervir. Tienes que asegurarte de que el agua empiece a hervir antes de decidirte a añadir los brotes.

Si deja que el agua hierva antes de verter las coles de Bruselas, mejorará significativamente la presentación y la calidad de las coles. Recuerde, estos brotes contienen una gran cantidad de enzimas que causarán desviaciones en el sabor y es probable que el color también cambie.

Poniendo los brotes en el agua hirviendo, podrás desactivar las enzimas. Esta también es una excelente manera de eliminar los malos sabores de las coles de Bruselas.

Luego, también debes cocinar los brotes hasta que se vuelvan completamente suaves. También debe probar esto con un cuchillo antes de decidir llevarlos a un plato.

A algunas personas les gustan los brotes cuando están ligeramente firmes porque es cuando también tienden a tener un sabor más fuerte. Podría ser una buena idea probarlos con un cuchillo. A algunas personas les gusta comerlas con mostaza ya que neutraliza un poco el sabor.

Ahora que sabe cómo cocinar las coles de Bruselas de la manera correcta, podría ser una buena idea hablar sobre las muchas beneficios de la salud que ofrecen.

Alto contenido de nutrientes

Una de las mayores ventajas que obtiene al agregar las coles de Bruselas a su dieta es que son muy ricas en nutrientes.

Estos brotes contienen muy pocas calorías, pero también son ricos en proteínas, vitaminas K, A y C. La cantidad de carbohidratos en los brotes de Bruselas también es realmente menor, por lo que son una excelente adición a cualquier plan de dieta.

Si desea comer sano, simplemente no puede ignorar las coles de Bruselas. Tienes que añadirlos a tu dieta, y además ofrecen otras ventajas.

Por ejemplo, mejoran significativamente la salud ósea y, además, la vitamina K que se encuentra en las coles de Bruselas también reduce las posibilidades de formación de coágulos de sangre.

Rica en antioxidantes

Necesita antioxidantes en su cuerpo para mantenerse sano y limpio. Los antioxidantes son básicamente compuestos que reducen la cantidad de estrés oxidativo y también reducen las posibilidades de enfermedades crónicas.

Se han realizado varios estudios que han demostrado que quienes consumieron una taza de coles de Bruselas a diario redujeron la cantidad de estrés oxidativo en un 28%.

Estas verduras contienen kaempferol, que es un poderoso antioxidante que no solo alivia la inflamación, sino que también mejora la salud de su corazón.

Contiene mayores cantidades de fibra

Otra razón por la que debe integrar las coles de Bruselas en su dieta es porque contienen cantidades significativamente altas de fibra. Se recomienda que consuma una cantidad decente de fibra a diario para mantener su metabolismo en marcha.

Comer una cantidad saludable de fibra de forma regular también puede mejorar significativamente su salud en general.

Sin embargo, debes saber que no basta con consumir coles de Bruselas. También debe agregar otros elementos saludables a su dieta, como frutas y verduras.

Además de eso, también debe agregar granos integrales a su dieta, ya que lo ayudarán a cumplir con sus requisitos generales de ingesta de fibra.

Niveles saludables de azúcar en sangre

Hay estudios que indican que consumir una cantidad decente de coles de Bruselas también puede ayudarlo a mantener los niveles de azúcar en sangre en un rango saludable.

Eso es simplemente porque las coles de Bruselas contienen una cantidad más densa de fibra, por lo que esto ayuda a regular significativamente los niveles de azúcar en la sangre.

Debe asegurarse de consumir las coles de Bruselas al menos una vez al día. Como la mayoría de las otras verduras, las coles de Bruselas contienen una amplia variedad de nutrientes y se pueden cocinar de diversas formas divertidas.

Por lo tanto, definitivamente debes incluirlos en tu dieta. Puede que te cueste un poco acostumbrarte, pero una vez que te acostumbras al sabor, ¡las coles de Bruselas pueden ser increíblemente divertidas!