¿Se estropea la kombucha si se calienta? (Por qué importa la temperatura)


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De todas las diferentes bebidas que existen, hay muy pocas que sean tan quisquillosas como tiende a ser la kombucha.

La kombucha no solo tiene un proceso de doble fermentación, sino que a menudo es necesario cuidarla mucho después del tiempo en que ha terminado con la fermentación, a menos que quiera lidiar con que una bebida saludable se convierta en algo que nadie quiere beber.

De hecho, incluso entre marcas, la forma en que debe almacenar y cuidar la kombucha variará enormemente.

Si recién se está iniciando en la kombucha, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. Primero, querrás asegurarte de saber cómo cuidar tu kombucha.

Esto significa que debes tener una buena idea de dónde quieres almacenar la kombucha y querrás tener el espacio para ello. En segundo lugar, querrá asegurarse de conocer los pros y los contras de almacenar kombucha, debido a lo delicado que puede ser.

Para muchas personas que se inician en la kombucha, uno de los mayores problemas será asegurarse de que la kombucha se mantenga a la temperatura adecuada.

Debido a su naturaleza, la kombucha casi siempre debe almacenarse en un ambiente frío una vez que se ha fermentado adecuadamente para la primera pasada.

Esto significa que si deja su kombucha por mucho tiempo, es posible que ya no tenga kombucha en la botella. Entonces, la única pregunta es, ¿cuánto tiempo es demasiado?

Antes de que pueda trabajar para responder esa pregunta, debe tener una comprensión firme de lo que está sucediendo dentro de la kombucha y por qué es tan importante para usted almacenar su kombucha en el refrigerador durante el mayor tiempo posible antes de planificar. al beberlo.

¿Por qué es tan importante la temperatura?

Si no sabías cómo se hace la kombucha, el proceso es muy similar al de la cerveza o el vino. La parte inicial de la fermentación es donde introducirás un SCOBY en tu base de kombucha (a menudo azúcar y té verde o negro).

Un SCOBY significa literalmente «cultivo simbiótico de bacterias (y) levaduras», y se compone exactamente de eso.

Agregar el SCOBY a la base y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante una a tres semanas será la primera parte sobre la fermentación de la kombucha. El hecho de que necesite una temperatura ambiente para fermentar va a ser clave, ya que esta es la temperatura donde las bacterias y hongos que convierten la kombucha en lo que más prosperan.

Por eso es tan importante no perturbar la kombucha durante esta fase, ya que querrás asegurarte de que fermente correctamente para poder obtener todos los beneficios para la salud.

Una vez que la kombucha se ha fermentado correctamente, las bacterias que se encuentran en su interior no sabrán cuándo es el momento de detenerse para que pueda ponerla en botellas que están listas para llevarlo a cualquier lugar al que necesite ir.

Si dejas fermentar la kombucha durante demasiado tiempo, terminarás convirtiendo la kombucha en vinagre, y este no es el tipo de bebida con la que nadie quiere lidiar. Aquí es donde las bajas temperaturas se vuelven tan importantes como cuando se trata de kombucha.

Cuando las bacterias y los hongos se encuentran en temperaturas demasiado bajas para que estén activos, no se detienen simplemente y dejan de moverse. En cambio, cuando se introducen en el entorno del frigorífico, se ralentizan enormemente.

Esto es lo que te permite mantener la kombucha en el refrigerador por un tiempo sin necesidad de filtrar nada del SCOBY que aún queda. Esta es también la razón por la cual, a pesar de que no necesariamente va mal, la mayoría de las personas agregan una fecha de caducidad a la kombucha, ya que el SCOBY todavía está activo, simplemente se ralentizó.

Como puede imaginar, debido a Que tan importante Depende de usted mantener la kombucha fría después del primer ciclo del proceso de fermentación, cuando deja la kombucha en un ambiente cálido durante demasiado tiempo, puede asumir cuál sería el problema.

Sin el ambiente frío para mantener el SCOBY poco activo, comenzará a fermentar nuevamente, y usted regresará al mismo problema de fermentación excesiva que conduce a una botella de vinagre, en lugar de una botella de kombucha.

Esta es también la razón por la que, si bien la kombucha ya no será lo que usted quería que fuera, nunca necesariamente “se echará a perder” en el sentido de volverse mohosa o incomible.

En cambio, se convertirá en un producto lejos de lo que deseaba originalmente, aunque sería completamente seguro beber o utilizar el vinagre que proviene de una kombucha fallida.

Una nota sobre marcas y cervezas caseras

Cuando se trata de hacer tu propia kombucha, es posible que al principio no sepas qué esperar, y esto está perfectamente bien. Después de todo, no tiene que saberlo todo cuando comienza un proyecto.

Con el contexto de asegurarse de que su kombucha se mantenga a la temperatura adecuada, siempre que esté haciendo su propia kombucha, querrá pecar de cauteloso y querrá asegurarse de mantener siempre la kombucha en el refrigerador hasta que lo haga. están listos para beberlo.

Por otro lado, es posible que no siempre tenga que hacer esto con ciertas marcas de kombucha. Debido a que la kombucha y los otros tés asociados con ella se están volviendo cada vez más populares para las personas de todo el mundo, cada vez más empresas buscan formas de hacer que la kombucha sea más accesible para el público.

Esto significa que algunas empresas pueden agregar ingredientes o filtrar el SCOBY por completo de su kombucha para decir que la kombucha no requiere refrigeración.

Lo más probable es que si una marca de kombucha dice que no requiere refrigeración para mantenerse fresca, por lo general pueda creerlo. Si puedes, querrás probar y beber la kombucha siempre que puedas, ya que esto evitará que crezca algo más dentro de ella, ya que se ha demostrado que la kombucha tiene un ambiente bastante hospitalario.

Siempre que su kombucha no indique claramente que se puede mantener fuera de un refrigerador, siempre debe optar por estar más seguro y optar por poner su kombucha en un ambiente más frío cuando no planea beberla en el tiempo.

¿Cuánto tiempo puede mantener la kombucha fuera del refrigerador?

Ignorando el marcas de kombucha que se jactan de que no requieren refrigeración constante de la misma manera que la mayoría de las otras bebidas de kombucha, es posible que desee tener en cuenta una estimación aproximada de cuánto tiempo podría mantener su kombucha fuera del refrigerador.

Todos tienen esos días en los que pueden dejar una bebida en el automóvil o pueden olvidarse de guardar algo.

Por lo general, dejar la kombucha por un día o incluso dos días a la vez no va a tener resultados inmediatos y drásticos, como convertir la kombucha en vinagre puro. El proceso de fermentación lleva mucho más tiempo que eso, y es más probable que tu kombucha simplemente tenga una mayor cantidad de carbonatación después de estos días.

Tenga en cuenta que al fermentar kombucha por primera vez, generalmente deberá esperar entre una y tres semanas antes de que se complete. En comparación con esa línea de tiempo, dejar su kombucha durante la noche no será tan peligroso.

Dicho esto, si accidentalmente dejas tu kombucha en el auto durante una tarde de verano, es posible que tengas más de qué preocuparte que si la kombucha tiene un poco más de carbonatación de lo normal.

A temperaturas que superan los 95 grados Fahrenheit (35 grados Celsius), el SCOBY comenzará a morir. Esto dejará solo la levadura en la infusión, lo que dará lugar a un sabor desagradable y no algo que nadie debería tener que experimentar.

De hecho, hay muchas personas que argumentan que 80 grados Fahrenheit (27 grados Celsius) serán suficientes para acabar con el SCOBY y, en muchos casos, esto puede ser muy cierto.

Algunas variantes del SCOBY, dependiendo de su salud, pueden soportar este tipo de temperatura un poco a la vez, pero esto no es algo con lo que debas contar.

Esto significa que si ha dejado su kombucha en el automóvil en un caluroso mediodía de verano, es posible que deba preocuparse por filtrar el SCOBY muerto y, potencialmente, comenzar de nuevo con su kombucha.


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