¿Por qué se cuaja la leche de coco? (Y cómo detenerlo)


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Casi todo el mundo sabe que, con el tiempo, la comida se volverá incapaz de comer. En muchos casos, esto se debe a que los alimentos se cubren de moho, se marchitan o se deterioran más allá de un punto en el que se pueden comer.

Sin embargo, hay algunos casos en los que la comida puede parecer que no está funcionando bien, pero puede recuperarla del borde de ser inutilizable.

Con este tipo de alimentos, tendrá que tener cuidado con la calidad de los alimentos. Existe una línea muy fina entre cuando los alimentos aún son viables y utilizables con un poco de tratamiento, y luego hay situaciones en las que los alimentos son completamente inutilizables y perjudiciales para su salud.

Siempre debe confiar en su instinto sobre si debe o no intentar salvar cualquier alimento que parezca que se va a echar a perder. Después de todo, siempre puede comprar más comida si la necesita desesperadamente, y no hay razón para arriesgar su salud por traer comida que ya no está en mal estado.

Hay muy pocos alimentos que le permitan hacer esto, pero uno de esos alimentos será la leche de coco. La leche de coco no es lo mismo que su leche láctea estándar en el sentido de que puede cuajar y usarse en otros productos lácteos. En cambio, la cuajada de la leche de coco resulta como una reacción natural al calor.

Para comprender por qué la leche de coco se cuaja en primer lugar, deberá comprender qué es exactamente la leche de coco y qué la separa de otras leches y alternativas a la leche.

¿Qué es la leche de coco?

De una manera extraña, la leche de coco puede considerarse como jugo de coco. La leche de coco no se elabora con nada especial sobre el coco y no pasa por ningún proceso de producción especial para convertirlo en el ingrediente común de cocina que es hoy.

La leche de coco se elabora con un proceso considerablemente similar a cómo se elabora su jugo de fruta típico, y los cocos son una fruta, por lo que no sería incorrecto llamar a la leche de coco un jugo de fruta.

Cuando se traen cocos para ser procesado para leche de coco, no hay mucho que hacer para obtener la leche de la carne de la fruta. Lo primero es lo primero, la pulpa del coco (la parte blanca) se va a rallar y recoger.

Cuando se pueda recolectar la mayor cantidad posible de la pulpa del coco, se colocará en un recipiente con agua caliente para que hierva.

A medida que la pulpa del coco comience a cocinarse un poco y se disuelva en el calor del agua, se separará en dos sustancias distintas. La crema de coco subirá a la parte superior del recipiente, y luego esta crema se desnata de la leche y se vende como crema de coco para otros alimentos y propósitos.

El líquido restante después de que se quitó la crema se pasará a través de una gasa para extraer aún más la pulpa que pueda quedar en el líquido.

Lo que queda y sale a través de la estopilla es oficialmente leche de coco. Algunas empresas y fabricantes que se especializan en una variante más fina de leche de coco pueden repetir el paso final de pasar los cocos a través de la estopilla una vez más para diluirla más.

Esto a veces se hace para cocinar aceite de coco, o se puede hacer si prefiere beber un tipo más diluido de leche de coco.

Ahora que comprende un poco más sobre cómo se elabora la leche de coco y de qué se elabora específicamente, podrá comprender mejor no solo por qué la leche de coco tiene la tendencia a cuajar, sino que también podrá pensar de algunas ideas para revertir la cuajada y mantener la textura de la leche exactamente como la quieres.

La respuesta detrás de la cuajada

La leche de coco, cuando está completamente cruda y no tiene aditivos, se compone de aceites de coco, proteínas y cierto grado de agua. Esto es más común con la leche de coco que se usa para cocinar alimentos tradicionales tailandeses.

Como Tailandia es naturalmente un ambiente muy húmedo y cálido, la leche de coco puede ser estable de forma natural a temperatura ambiente sin cuajar.

Esto se debe a las proteínas de la leche de coco que actúan como un emulsionante natural cuando el ambiente alrededor de la leche está a temperatura ambiente. Este emulsionante mantiene la leche de coco como una mezcla homogénea, con los aceites de coco natural y el agua de coco natural capaces de mezclarse para convertirse en la leche de coco que todos conocen y adoran.

Sin embargo, cuando la temperatura comienza a elevarse por encima de la temperatura ambiente, como cuando se cocina la leche de coco, ese emulsionante se desnaturaliza. En el ámbito de la ciencia, cuando la proteína cambia de forma debido a una influencia externa (como el calor), las funciones de la proteína también comenzarán a cambiar y no realizará las mismas tareas que si no hubiera sido desnaturalizada.

A partir de aquí, sin la proteína emulsionante para mantener el agua y el aceite como una mezcla suave, los dos líquidos comenzarán a separarse por sí solos, lo que se verá como cuajada.

La nueva función de la proteína no solo permitirá que la leche se separe entre el aceite y el agua, sino que también comenzará a producir aceite por sí misma y creará cadenas apretadas a su alrededor, que solo se agrandarán si la leche no se agita lo suficientemente temprano.

Estas cadenas de proteínas masivas y apretadas se pueden ver en la leche como cuajada. Al principio serán pequeñas manchas blancas en la leche de coco y, a medida que la leche continúe cuajándose, se volverán cada vez más visibles.

Curiosamente, cuando la temperatura es muy alta, la cuajada puede ser más difícil de ver y de apariencia más pequeña, aunque todavía se formará.

Esto significa que la cuajada de la leche de coco es una respuesta muy natural de la leche de coco como una forma de reaccionar al entorno que la rodea. Si no está almacenando su leche de coco en un área de la casa que sea más fresca o que esté a la temperatura máxima de la habitación, entonces puede ser susceptible de tener cuajada en su leche de coco.

También sucederán cuando esté cocinando leche de coco para una comida, pero cuando suceden en este entorno, un revuelto frecuente será suficiente para evitar que se forme la cuajada hasta que haya terminado con su receta.

Ahora que sabe cómo se cuaja la leche de coco, qué causa la formación de la cuajada y cómo funciona la ciencia detrás de ella, puede comenzar a preguntarse si hay algo que pueda hacer para tratar de detener la cuajada una vez que aparecen.

Dependiendo de qué tan avanzado esté su leche de coco en el proceso de cuajada, es posible que aún pueda salvarla, dejándolo con la suave leche de coco que siempre ha deseado.

Deshacerse de las cuajadas en la leche de coco

Si le preocupa que la leche de coco se cuaje mientras la cocina, no necesita preocuparse demasiado, ya que es increíblemente fácil deshacerse de la cuajada.

Primero, es importante tener en cuenta que la cuajada en la leche de coco no afecta el sabor ni la textura de la misma, ya que son tan pequeñas que realmente no se pueden sentir, especialmente cuando se mezclan en una receta que solo usa leche de coco como base. .

Esto significa que la cuajada en la leche de coco es simplemente un defecto en su apariencia y no tendrá ningún impacto en el resto del plato.

Si aún quieres hacer lo que puedas para quitar la cuajada en la leche de coco, todo lo que vas a necesitar es un poco de tiempo y un poco de maicena. En algunos casos, dependiendo de qué tan desarrollada esté la cuajada, ni siquiera necesitará la maicena para deshacerse de la cuajada.

Para asegurarse de que no necesitará nada, hay otro método que querrá probar primero.

Teniendo en cuenta que la cuajada en realidad solo se desarrolla a medida que la proteína se descompone, cambia de forma y comienza a unirse a sí misma, todo lo que realmente necesita hacer es separar esa proteína. Si bien puede estar estrechamente unido, un vínculo a nivel molecular no siempre es fuerte en comparación con la fuerza con la que agitas la leche de coco.

Mientras cocinas leche de coco en una receta y ves que aparecen cuajadas, todo lo que tendrás que hacer es pasar una cuchara por ellas unas cuantas veces para que se disipen. Esto es lo que la mayoría de las personas hacen cuando se enfrentan a la cuajada en la leche de coco mientras la cocinan, y revolver también ayuda a mezclar cualquier ingrediente adicional que pueda agregar a su comida.

También puede considerar agregar maicena a su leche de coco, si se siente desesperado por sacar toda la cuajada.

Para este método, todo lo que necesita hacer es agregar una cucharada de maicena por cada 400 ml de leche de coco. Esto debería equivaler aproximadamente a una cucharada de maicena por un recipiente estándar de leche de coco.

Agregar esto a la leche debe garantizar que no se cuaje ni se parta durante el proceso de calentamiento, pero deberá cocinarlo durante unos 10 minutos para asegurarse de que no quede sabor a harina.


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