¿Por qué las papas moradas son moradas? (¿Y qué puedes hacer con ellos?)


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Las papas moradas se ven muy bien en su jardín o en su mesa, y en realidad son bastante saludables para usted. Las variedades comunes de papas moradas incluyen Purple Peruvian, Purple Majesty, Purple Fiesta, Vitelotte, All Blue, Adirondack Blue y Congo.

El morado peruano es consistentemente morado en toda la piel y pulpa. Purple Majesty es quizás la más intensamente morada de todas las papas moradas.

Purple Viking tiene una piel violeta con toques rosados ​​y rojos, y un interior de pulpa blanca. Purple Fiesta es sólidamente púrpura en todas partes.

Purple Pelisse es una papa alevín que ha sido criada para ser de color púrpura. All Blue, también conocido como Russian Blue (que no debe confundirse con el gato de raza pura del mismo nombre), es una papa tradicional con piel de color púrpura oscuro y un interior con rayas de color púrpura y blanco.

Adirondack Blue es una papa violeta relativamente grande con una piel azulada profunda y un interior violeta. Midnight Moon tiene piel morada y carne amarillenta.

Las papas moradas se pueden sustituir por papas más aburridas en casi cualquier receta que incluya papas. Tienen un sabor y una textura similares a la papa rojiza más común, excepto que son algo más húmedos y densos, y un poco más terrosos.

Siga leyendo para obtener más información sobre la divertida papa morada.

Son buenos para ti

El perfil nutricional de una papa morada también es similar al de la papa russet, con 70 calorías y 15 gramos de carbohidratos por porción de media taza. Las papas en sí mismas no tienen grasa, aunque la mayoría de las recetas de papas requieren mantequilla, aceite y otras grasas agregadas.

Lo que sí tienen las papas es mucha fibra, vitamina C, vitamina B6, vitamina K, potasio, manganeso y cobre. Son sabrosos y abundantes.

Disfrutar de papas moradas puede reducir la presión arterial y promover una buena salud de los vasos sanguíneos. Esto probablemente se deba a los altos niveles de potasio y antioxidantes en las papas moradas.

En un pequeño estudio, las personas que comieron de seis a ocho papas moradas dos veces al día vieron caer sus lecturas de presión arterial sistólica y diastólica en aproximadamente un 4%.

La elección de papas moradas también puede reducir la rigidez arterial. Cuando las arterias pueden dilatarse más fácilmente, se reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

Las patatas moradas también tienen índice glucémico ligeramente más bajo que las papas amarillas o blancas (aunque todavía se considera en el lado alto). Esto significa que es menos probable que aumente el nivel de azúcar en sangre de una persona.

Esto puede deberse a la mayor concentración de polifenoles en las papas moradas. Los polifenoles pueden disminuir la absorción de almidón en los intestinos, lo que resulta en un menor impacto en los niveles de azúcar en sangre.

Las ratas que fueron alimentadas con extracto de papa morada desarrollaron una mejor tolerancia a la glucosa y mejoraron los niveles de azúcar en sangre tanto a corto como a largo plazo.

Cuando se comen con la piel, las papas moradas proporcionan una fibra conocida como almidón resistente, que resiste la digestión pero llega al intestino grueso donde fermenta. Este proceso de fermentación produce ácidos grasos de cadena corta que se sabe que benefician la salud intestinal.

Curiosamente, las papas que han sido cocinadas, enfriadas y consumidas frías tienen las concentraciones más altas de almidón resistente. Ensalada de papas ¡por la victoria!

Sin embargo, la diferencia nutricional más significativa entre las papas moradas y otras papas es que las papas moradas tienen cuatro veces más antioxidantes como otras patatas.

Los antioxidantes previenen o ralentizan el daño que los radicales libres causan en las células del cuerpo. Los radicales libres, o especies reactivas del oxígeno, son sustancias de desecho que se producen cuando las células reaccionan al medio ambiente y procesan los alimentos.

Este tipo de estrés oxidativo (que previenen los radicales libres) está relacionado con el cáncer, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, enfisema, enfermedad de Parkinson, artritis, inmunodeficiencias, cataratas y degeneración macular y otras afecciones inflamatorias.

Los antioxidantes actúan como captadores de radicales libres y ayudan a neutralizar los peligrosos radicales libres. No existe un alto nivel reconocido para los antioxidantes, lo que significa que cuanto más consumas, mejor.

También es importante consumir una amplia variedad de antioxidantes. Las papas moradas son ricas en antocianinas, carotenoides y flavonoides.

Los compuestos de las papas moradas, incluidos los antioxidantes, han matado las células cancerosas en experimentos de laboratorio. Esto aún no se ha probado en humanos o animales.

Los hombres que consumían 150 gramos de papas moradas todos los días tenían marcadores reducidos de inflamación y daño en el ADN en comparación con los grupos de control que comían papas de diferentes colores.

Entonces, ¿por qué son púrpuras?

¿Cuáles son esas antocianinas y carotenoides mencionados anteriormente? Son las sustancias que hacen que las papas moradas sean moradas.

Son parte de la composición química y genética de la papa, por lo que las papas moradas son moradas en toda su extensión. Tanto la piel como la pulpa de la papa morada son violáceas.

La piel de una papa morada es más oscura que el interior. Dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento, el color de la piel puede variar de púrpura azulado a lo suficientemente oscuro como para parecer negro.

La pulpa interior suele ser de un púrpura muy vibrante en toda su extensión, pero también puede estar veteada o moteada con vetas blancas.

Las patatas moradas suelen tener la piel lisa y una forma lisa o ligeramente dentada. Sus ojos son de superficiales a medianos.

Conservan su color incluso después de la cocción, aunque ciertos métodos de preparación lo opacan ligeramente. Aún así, las papas moradas se mantienen moradas y eso puede ser muy divertido en una comida familiar.

Las pieles moradas también son seguras para comer, al igual que cualquier otro tipo de piel de papa. De hecho, este es uno de los cuentos de viejas que es realmente cierto.

los pieles de patatas son probablemente la parte más saludable. Casi la mitad de la fibra de una papa proviene de la piel y muchos de los nutrientes también se concentran en la piel de la papa.

¿De dónde vienen?

Patatas, también conocidas como Solanum tuberosum, pertenecen a la familia de plantas de las solanáceas. Crecen bajo tierra.

Las patatas eran primero cultivado en las montañas de los Andes de América del Sur, y la papa morada también es nativa de esta región. Generalmente están disponibles todo el año, aunque puede haber menos disponibilidad.

Las culturas sudamericanas consideraban que las papas moradas eran un «alimento de los dioses». En los siglos XVII y XVIII, los marineros españoles descubrieron la patata y la utilizaron para protegerse del escorbuto en largos viajes por mar (recuerde, las patatas son ricas en vitamina C y la vitamina C previene el escorbuto).

Esto trajo la papa morada a Europa. Se hicieron populares en los Estados Unidos a mediados de la década de 1980 y han experimentado un resurgimiento reciente desde que se ven muy bien en las redes sociales.

Qué hacer con las papas moradas

Las papas moradas son similares en sabor y textura a las papas rojizas. Se pueden sustituir fácilmente en sus platos de patatas favoritos.

Las papas moradas generalmente se hierven o fríen mejor que al horno, aunque nuevamente, son pequeños tubérculos muy versátiles. Su sabor es ligeramente a nuez y terroso, por lo que no son especialmente delicados y resisten bien los condimentos.

Como regla general, las papas moradas conservan su color distintivo cuando se cocinan, aunque a veces la piel se oscurece y parecen más negras que moradas. Hervir las patatas puede desteñir un poco el morado, pero siguen siendo inconfundibles.

Cocinar papas moradas en mantequilla o aceite las hace brillar y muestra mejor el color, aunque compromete un poco los beneficios para la salud. Aún así, el aceite de oliva es una grasa saludable y sabe delicioso con patatas.

Si está buscando platos que muestren el color único, siga leyendo para obtener algunas sugerencias.

Rosas de patata moradas: Corte las papas en rodajas finas, cúbralas con aceite de oliva y condimentos, y cocine las rodajas en el microondas hasta que estén tiernas. Enrolle las rodajas de papa en rosetas, colóquelos en moldes para muffins engrasados ​​y hornee.

Papas moradas dos veces al horno: Hornee las papas moradas y (si es necesario) corte un extremo inferior para que la papa quede erguida. Ahueque la papa, mezcle la carne horneada con queso y crema agria, vuelva a colocarla en la papa ahuecada vertical y hornee hasta que se dore.

Hash Browns de patata morada (¿Hash Purples?): Ralle las papas moradas crudas y exprima el exceso de agua. Cocine en una sartén pesada con mantequilla o aceite, cebolla picada, sal y pimienta y una pizca de pimentón.

Puré de papas moradas saladas: Corta las patatas en trozos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Puré con mantequilla, crema agria y condimentos.

Puede hacer esto con máscaras encendidas o apagadas, según sus preferencias personales. Sin embargo, las pieles de papa son muy saludables, como se describió anteriormente.

Papas fritas de patata morada: Cortar las papas moradas en tiras, remojar en agua fría, enjuagar y secar. Freír o freír al aire hasta que estén crujientes, y luego sal y sazone como desee.

Sopa de papa morada: Corta las papas moradas y una cebolla, cúbrelas con caldo o caldo y cocínalas hasta que estén tiernas. Haga puré con una licuadora de inmersión, agregue crema y sazone al gusto.

Papas fritas moradas: Lave las patatas y córtelas en rodajas lo más finas posible, preferiblemente con una mandolina. Freír o freír al aire las rodajas de papa hasta que estén crujientes, luego salar o sazonar al gusto.

Papas moradas asadas y coliflor: Corte las papas moradas en trozos y la coliflor en floretes. Mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta y hierbas, y ase en una sartén poco profunda aceitada.

Con esta receta, puede usar coliflor blanca simple o incluso puede encontrar coliflor morada para un plato verdaderamente espectacular que estará orgulloso de servir.


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