¿El vino está carbonatado? (¿Y es natural o artificial?)

Una bebida carbonatada es aquella que incluye dióxido de carbono que se ha disuelto en agua. Este gas hace que la bebida esté burbujeante y burbujeante.

El proceso de carbonatación puede ocurrir de forma natural. El agua de ciertos manantiales minerales se carbonata debido a procesos o fenómenos geológicos naturales, a menudo relacionados con la actividad volcánica.

Durante mucho tiempo se ha creído que las aguas carbonatadas naturalmente, como las de manantiales minerales, poseen propiedades curativas. En el siglo XIX, «tomar las aguas» era una actividad popular en las vacaciones, ya que la gente viajaba a estos manantiales minerales para beber el agua carbonatada de forma natural.

Algunos bien conocidos aguas naturalmente carbonatadas son Badoit, Gerolsteiner, Wattwiller, Ferrarelle, Borsec, Perrier y Apollinaris. Puede que reconozca o no estos nombres, pero se consideran de alta gama en el mundo del agua embotellada.

El agua carbonatada siempre ha sido deseable, por lo que los científicos e investigadores aprendieron cómo crear este tipo de carbonatación de forma artificial. William Brownrigg fue el primero en usar dióxido de carbono para airear el agua, y esto fue en 1740.

En 1767, Joseph Priestly inventó el agua carbonatada infundiéndola con dióxido de carbono. Este proceso se comercializó en 1781 cuando Thomas Henry construyó la primera fábrica para producir agua carbonatada artificialmente para la venta.

La primera patente estadounidense para «los medios de fabricación masiva de aguas minerales de imitación» se emitió en 1810 en Charleston, Carolina del Sur. La primera gaseosa carbonatada, Vernor’s Ginger Ale, se desarrolló y vendió en 1866.

Cerveza carbonatada

La cerveza ha existido tanto tiempo como la gente, y la cerveza es carbonatada naturalmente así como. La carbonatación en la cerveza ocurre durante el proceso de fermentación, cuando la levadura disuelve los azúcares y produce alcohol y dióxido de carbono.

En el pasado milenario, los cerveceros no siempre pudieron preservar la fermentación natural de la cerveza, ya que los recipientes en los que se almacenaba estaban lejos de ser herméticos. Aún así, la idea de que las bebidas alcohólicas podrían, y tal vez deberían, ser carbonatadas no es ni mucho menos un concepto nuevo.

Vinos carbonatados

El vino también es parte de la historia humana y eso incluye la carbonatación. La efervescencia en el vino ha sido documentada por historiadores griegos y romanos antiguos, y también hay algunas referencias aún más antiguas.

El proceso de carbonatación que se produce naturalmente a partir de la fermentación no se conocía bien. Los enólogos culparon a las hadas y los espíritus malignos, o las fases de la luna.

A principios de la Edad Media, se sabía que los vinos producidos en la región francesa de Champagne tenían tendencia a brillar. En este momento, se consideró una falla y no una característica deseable.

En el siglo XVII, el monje benedictino Dom Perignon, quien era el maestro de bodega en la Abadía de Hautvillers, recibió instrucciones de encontrar una manera de eliminar las burbujas de las botellas de vino. Esto fue de particular preocupación porque en ese momento, se consideraba que el vino gaseoso era el «brebaje del diablo».

Casi al mismo tiempo, o quizás incluso un poco antes, los británicos reconocieron el valor del vino efervescente y buscaron preservar las burbujas durante el proceso de embotellado. El científico Christopher Merret incluso presentó un artículo que explicaba cómo forzar el proceso de fermentación agregando azúcar antes de embotellarlo.

Champán espumoso

Hoy, el único vino que puede utilizar la denominación “champán”Es un vino que se cultiva en la región de Champagne a partir de uvas de Champagne. Las cinco regiones de cultivo son Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne y The Aube.

El proceso de elaboración del champán está estrictamente controlado por la Denominación de Origen Controlée. Cualquier vino espumoso producido fuera de este método no se puede etiquetar ni vender como champán.

Las variedades de uva que se pueden utilizar para la cuvée incluyen Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, que son las más utilizadas. Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier y Arbane también son uvas de Champagne.

La mezcla más común son dos tercios de uvas rojas y un tercio de uvas Chardonnay. Las uvas se fermentan en un vino blanco tranquilo.

Una vez embotellado el vino, se añade levadura y azúcar a las botellas y se inicia un segundo proceso de fermentación. En la segunda fermentación, las células de levadura mueren y liberan dióxido de carbono.

Ese dióxido de carbono queda atrapado en la botella y, durante los próximos 15 meses (o más), el champán se vuelve carbonatado y burbujeante lentamente. Luego se clarifica, endulza, sella y vende.

Otros vinos espumosos

Si bien Champagne puede ser el vino espumoso carbonatado más conocido, de ninguna manera es el único. Ambos carbonatada natural y artificialmente vinos se disfrutan en todo el mundo.

El proceso mediante el cual se carbonata el champán se conoce como Méthode Traditionnelle, y ciertamente otros enólogos también pueden utilizar ese proceso.

Otras formas de introducir la carbonatación en los vinos son el método de tanque (Charmat), que también se basa en una segunda fermentación pero esa segunda fermentación ocurre en la tina, y el método ancestral, en el que la fermentación se detiene mediante refrigeración. Luego se embotella el vino y se deja que continúe la fermentación.

Los vinos también se pueden carbonatar de la misma manera que los refrescos. Se puede introducir dióxido de carbono líquido para hacer que el vino esté burbujeante.

Francia: Los vinos franceses creados con el tradicional Méthode Champenoise, pero fuera de la región de Champagne, por lo que no pueden recibir la denominación, incluyen Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne y Crémant de Loire.

Chile: Chile ha estado elaborando vinos espumosos desde 1879 en variedades que van desde blanc de blanc hasta blanc de noir y espumosos rosados. También producen un vino Pinot carbonatado naturalmente mezclado con pulpa de fresa fresca.

Italia: Los enólogos italianos producen Prosecco, Asti y Lambrusco. Prosecco se elabora con la uva Glera.

El vino espumoso Asti tiende a ser más bajo en alcohol y muy afrutado. Se fermenta en una cuba presurizada para atrapar el dióxido de carbono y preservar la carbonatación.

Lambrusco es un vino tinto espumoso elaborado con uvas tintas autóctonas.

Sudáfrica: El Méthode Cap Classique sudafricano es típicamente afrutado y fermentado utilizando métodos tradicionales y variedades de uva como Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc y Chenin blanc. También se produce un Pinotage rojo brillante.

España: España tiene su propio vino espumoso, Cava, que se elabora con el método tradicional y se cría durante nueve meses. El Cava Blanco se elabora con uvas Macabeo, Xarel·lo y Parellad, y se añaden Garnacha o Monastrell para producir Cava rosado.

Canadá: Las condiciones de cultivo de la uva en Canadá son similares a las de la región de Champagne, por lo que los vinos espumosos canadienses se están estableciendo en los mercados internacionales. La mayoría de sus vinos se fermentan con el método tradicional, y las variedades de uva incluyen Chardonnay, Riesling, Pinot Noir, Vidal Blanc y Gamay.

La dosificación de Icewine es exclusiva de Ontario y se elabora agregando icewine canadiense a un vino espumoso producido tradicionalmente.

Portugal: El Espumante se produce en todo Portugal, pero el Espumante de calidad certificada de DOC Bairrada se elabora con el método tradicional de Champagne. Tiene el sello de la certificación Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada (VEQPRD).

Australia: Australia es una empresa prometedora en el mundo del vino espumoso, y varias casas de champán francesas conocidas han invertido en vinos espumosos australianos. La mayor parte del vino australiano se produce en Tasmania, utilizando métodos de fermentación tradicionales y uvas Chardonnay, Pinot noir y, a veces, Pinot Meuniere.

Los enólogos australianos también sacaron un vino Shiraz dulce y espumoso.

Hungría: Las bodegas húngaras producen un vino espumoso conocido como pezsgő. Por lo general, se fermentan con el método Charmat, pero algunos también usan el método de fermentación tradicional.

Las uvas utilizadas incluyen Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Muscat Ottonel y Muscat Lunel, así como uvas nativas de Hungría como Olaszrizling, Királyleányka, Kékfrankos, Hárslevelű, Furmint, Kéknyelű y Juhfark.

Alemania: Sekt o Qualitätsschaumwein, según lo define el reglamento del Tribunal de Justicia de la Unión Europea, debe contener al menos un 10% de alcohol y una presión de 44 psi en la botella. Con mayor frecuencia se fermenta mediante el método Charmat.

Deutscher Sekt debe elaborarse exclusivamente con uvas alemanas, y Sekt bestimmter Anbaugebiete (bA) solo se puede producir a partir de uvas cultivadas en una de las 13 regiones vitivinícolas de calidad. Los mejores vinos espumosos de Sekt se elaboran normalmente con uvas Riesling, Pinot blanc, Pinot gris y Pinot noir.

Austria: Austria también produce vinos Sekt, pero utiliza los métodos tradicionales de fermentación. Los vinos blancos con un tono dorado se elaboran con uvas Welschriesling y Grüner Veltliner, y los vinos rosados ​​Sekt se elaboran con uvas Blaufränkisch.

Europa del Este: La ex República Soviética produjo un vino espumoso dulce conocido como Sovetskoye Shampanskoye. El nombre perdura a medida que las bodegas de la actual Rusia, Georgia, Ucrania, Armenia, Bielorrusia y Moldavia elaboran vinos con esa etiqueta.

America: Los vinos espumosos estadounidenses abarcan desde botellas de alta gama creadas con el método tradicional hasta vinos de bajo costo inyectados artificialmente con dióxido de carbono para producir efervescencia.

California es una de las principales regiones vinícolas de los Estados Unidos y aquí se elaboran vinos espumosos con uvas Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier, Pinot blanc, Moscatel, Riesling, Traminer y Chasselas. Las leyes de viticultura estadounidenses permiten a los enólogos utilizar el término «Champagne» si esa etiqueta estaba en uso antes de 2006, pero tienen que identificar el lugar de origen real.

La región de Finger Lakes de Nueva York también es conocida por su vino, y aquí se elaboran vinos espumosos fermentados tradicionalmente a partir de uvas Riesling, Chardonnay y Pinot noir.