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La kombucha es una bebida que se elabora fermentando té. Cuando la comida o la bebida sufren fermentación, recolecta probióticos.
Estos probióticos son la fuente de beneficios para la salud que afirman los bebedores de kombucha. La fermentación en líquidos también crea carbonatación.
Tabla de contenidos
Primera fermentación
El proceso inicial para hacer kombucha implica combinar té de inicio, un SCOBY y té dulce recién hecho. Esta combinación de ingredientes se coloca en un frasco y se cubre con una tela tupida.
La tela permite que el oxígeno entre en el líquido pero mantiene a raya a las plagas. Luego, el frasco tapado se coloca en un lugar oscuro a temperatura ambiente y se deja fermentar durante 7 a 12 días.
Al final de este período, conocido como primera fermentación, será agraciado con kombucha sin sabor y sin gas. Este líquido es solo té dulce fermentado, no muy parecido a la kombucha que compramos en nuestras tiendas de comestibles.
Puede consumir su kombucha base después de la marca de cinco días. Este líquido no tendrá mucho sabor.
Si quieres darle sabor a tu kombucha y dejar que se carbone, es hora de pasar a la segunda fermentación.
Segunda fermentación
Para comenzar su próxima ronda de fermentación, retire la kombucha casera de su esquina oscura. Destape su frasco y retire su SCOBY. Querrá transferir dos o tres tazas de su kombucha con su SCOBY para mantenerla húmeda y ser la base de su próximo lote.
Con el SCOBY retirado, revuelva bien el líquido. Es posible que la levadura se haya depositado en el fondo de su frasco, y queremos que las bacterias se distribuyan uniformemente mientras embotellamos esta infusión.
Vierta el líquido en su (s) botella (s) de elección. Para darle sabor, se recomienda usar de un cuarto a un tercio de taza de jugo de frutas o puré por cada 16 onzas de kombucha.
Selle sus botellas herméticamente. Luego, vuelva a colocar las botellas en el área oscura a temperatura ambiente. Deje las botellas allí durante dos o tres días. Después de tres días, mueva sus botellas al refrigerador.
Una vez que la botella se haya enfriado por completo, ¡tu kombucha está lista para disfrutar!
¿Por qué la Kombucha necesita reposar otros tres días?
Durante el proceso de fermentación, se forma dióxido de carbono. El dióxido de carbono es un subproducto tan grande del proceso de fermentación que las bodegas tener pautas especiales para proteger a los trabajadores de la inhalación de dióxido de carbono.
La primera fermentación no permite la acumulación de dióxido de carbono. Tener la jarra destapada es necesario para una fermentación adecuada, pero permite que el dióxido de carbono producido se libere a la atmósfera.
El oxígeno debe estar disponible en la etapa inicial para que crezcan las bacterias aeróbicas. Sellar la jarra durante la fermentación inicial detendría el proceso de fermentación.
Cuando transferimos el lote inicial de kombucha a un recipiente sellado, se puede contener el dióxido de carbono. Esto hace que la bebida esté carbonatada.
Agregar puré de frutas o jugo de frutas a la botella amplifica la carbonatación. Los azúcares en su saborizante alimentarán a las bacterias y la levadura, haciendo que produzcan aún más dióxido de carbono.
Si no desea darle sabor a su kombucha, puede agregar azúcar natural en lugar de fruta a su lote antes de embotellar para alimentar la levadura.
A temperatura ambiente durante más de tres días, su kombucha puede comenzar a sobrecarbonarse. Este gran exceso de dióxido de carbono puede hacer que su botella se abra o se rompa.
Por su seguridad, no se recomienda fermentar por segunda vez a temperatura ambiente durante más de tres días consecutivos. Si después de enfriar el líquido después de los tres días descubre que no está tan carbonatado como le gustaría, puede volver a colocar la botella a temperatura ambiente y fermentar durante otro día.
Después del día adicional, vuelva a enfriar la botella y pruebe nuevamente. Es mejor adoptar este enfoque un día a la vez que sobrecarbonar su kombucha casera, arriesgándose a lesionarse y perder tiempo y suministros.
Éxito de la segunda fermentación
Para obtener el lote perfecto de kombucha casera, querrás que tu segunda fermentación transcurra sin problemas.
Primero, es crucial agitar el líquido antes de agregarlo a las botellas. Revise su primer lote de líquido una vez que se retire el SCOBY.
Si ve trozos fibrosos flotando alrededor o una sustancia gelatinosa asentada en el fondo de su frasco, estos son materiales totalmente normales y súper importantes que desea distribuir uniformemente entre las botellas.
Estos son el hogar de los microbios que se alimentarán de nuestros azúcares añadidos y realizarán la laboriosa tarea de crear dióxido de carbono en nuestra kombucha. Si la botella A recibe más microbios que la botella B, la botella B estará significativamente menos carbonatada en la marca de los tres días.
El material orgánico con el que aromatizas también puede tener un gran impacto en el nivel de carbonatación. Se recomienda usar puré de fruta o jugo de fruta fresca para darle sabor a su kombucha porque estas formas hacen que los azúcares de la fruta sean más biodisponibles para la levadura.
Si está utilizando trozos de fruta o trozos que se han secado, la levadura tardará mucho más en descomponer estas frutas para obtener sus azúcares.
En ese tiempo, pueden estallar burbujas de dióxido de carbono. Los microorganismos en su kombucha también pueden crecer sin control si se deja a temperatura ambiente durante tanto tiempo.
Al considerar los aceites esenciales o extractos, debes tener mucho cuidado al agregarlos a tu kombucha. Algunos aceites esenciales son antibacterianos. Podrían matar las bacterias de tu kombucha. Sin las bacterias beneficiosas presentes, solo ha echado a perder el té dulce.
Los extractos también pueden representar un peligro para la vida dentro de su kombucha. Los extractos se elaboran con alcohol. Si bien la mayor parte del alcohol se quema durante el proceso de cocción u horneado, en el saborizante de kombucha, el contenido de alcohol mataría la colonia de bacterias.
El recipiente que elija para la segunda fermentación también es de gran importancia.
A medida que el dióxido de carbono se acumula en su líquido, aumentará la masa total que llena la botella. Bajo presión, las botellas de vidrio delgadas tienden a romperse.
Desea elegir una botella que pueda soportar esta presión, como las botellas con tapa abatible que vienen con su propia tapa de sellado, o puede reciclar botellas de kombucha compradas en la tienda.
La tapa de su botella debe ser resistente y capaz de crear un sello hermético. Si usa tapas con tapa giratoria, apriete la tapa tanto como sea posible para evitar que se escape el aire.
En esta etapa, no se recomiendan recipientes anchos como tarros de cristal. Los sellos de los frascos de conservas no están hechos para reutilizarlos.
Es increíblemente difícil obtener un sello perfecto con un tarro de albañil reutilizado, y eso generalmente implica calentar el sello. Este exceso de calor podría dañar las bacterias de su kombucha.
Sus botellas y su tapa deben limpiarse a fondo antes de su uso. No desea que ningún moho o bacteria dañina ingrese a su kombucha en esta etapa crucial. Asegúrese también de limpiar y secar completamente ambas partes antes de usarlas.
Si bien gran parte de la ciencia ocurre en la fermentación inicial, la magia tiene lugar en la segunda fermentación. Durante este período de dos a tres días, su kombucha pasa de un té dulce y ácido a un líquido sabroso y efervescente lleno de probióticos.
La carbonatación es más pronunciada a temperatura ambiente. Enfríe su kombucha de segunda fermentación antes de probarla para evitar que salga burbujeando del recipiente y cree un desastre.
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