¿Por qué se prepara el té en agua caliente? (Además de los pros y los contras de Cold-Brew)


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El té es una de las bebidas más antiguas y queridas del mundo. Se estima aproximadamente que el té ha estado en este mundo durante aproximadamente 5,000 años.

En estos últimos miles de años, el amor por el té se ha expandido de ser un interés en una sola hoja a tener cientos de diferentes sabores y tipos de té, con entusiastas del té en todo el mundo. A lo largo de la historia, el té ha tenido un impacto importante en el comercio y la cultura, y se ha consolidado como una bebida histórica.

Dicho esto, hay muchas personas interesadas en el té, su historia y cómo llegó a ser como es hoy. La gente podría estar interesada en qué sabores son los más populares en ciertas áreas del mundo, o cómo ciertas tradiciones relacionadas con el té se han convertido en lo que son.

Una de las preguntas más antiguas del libro, especialmente de los entusiastas del té más nuevos, es por qué el té casi siempre se prepara en agua caliente. Después de todo, si el proceso de preparación del té consiste simplemente en remojar las hojas de té en agua, ¿por qué el agua tiene que estar caliente? ¿Es posible preparar un té frío?

La respuesta breve a esto es que, al igual que con otros aspectos de la vida, el agua caliente afecta las hojas de té de manera diferente a como lo haría la temperatura ambiente o el agua fría. Aún puede preparar un té frío, pero tendrá propiedades diferentes a las que tendría su té estándar.

En su mayor parte, la preparación del té con agua caliente se realiza ya que el agua caliente ayuda a extraer más sabor de la hoja, creando un té de mejor sabor, que es lo que buscan la mayoría de los entusiastas del té.

La ciencia detrás de la elaboración del té

El agua caliente es óptima en comparación con el agua tibia o fría en varias situaciones. El agua caliente puede cambiar las propiedades de muchos objetos diferentes, ya que es el calor el que actúa sobre el objeto en cuestión y el agua resulta ser un medio para ese calor.

Tomemos los fideos como ejemplo. Realmente no puede cocinar fideos en agua tibia de manera efectiva, y ciertamente no puede hacer fideos en agua fría, pero con agua caliente, puede alterar la estructura de los fideos y convertirlos en el alimento que todos conocen y aprecian.

El concepto de esto se aplica a electrodomésticos, como lavavajillas y lavadoras, para quitar las manchas de la ropa o los platos. También se aplica a otras áreas de la cocina, como la preparación de té.

El calor del agua tiene un efecto en la hoja misma, que es lo que ayuda a que sea tan popular en el mundo de la elaboración de tés. Las temperaturas más comunes para preparar tés van desde los 140 grados Fahrenheit para los tés verdes más delicados y hasta las temperaturas de ebullición para los tés más fuertes que existen.

El agua a esta temperatura puede “retener” más moléculas y compuestos que crean el sabor del té que está preparando.

Las hojas de té tienen numerosos compuestos, y al remojar las hojas de té en agua a cualquier temperatura, ayuda a extraer esos compuestos de la hoja y al agua misma. Es solo una cuestión de temperatura lo que afecta qué compuestos y cuántos de ellos se extraerán.

Debido a que el agua caliente puede “retener” más de esas moléculas, obtendrá un sabor más fuerte del té. Sin embargo, tenga en cuenta que con ciertos tés, una temperatura del agua demasiado alta significará que las moléculas de sabor no se absorberán también y quedará con un sabor diferente o apagado.

Si está preparando un tipo específico de té, siempre es mejor seguir las pautas de temperatura establecidas.

Sin embargo, preparar tés con agua caliente no siempre es lo mejor que puede hacer. Algunos tés no funcionan demasiado bien en agua caliente, ya que algunos de los compuestos que se extraen no son los sabrosos que buscas, sino compuestos que tienen un sabor más desagradable.

Usar agua caliente para preparar tu té tiene sus ventajas, especialmente con hojas robustas que tienen muchos sabores que se pueden extraer, pero, naturalmente, también hay ocasiones en las que no tiene sentido usar agua caliente.

A veces, es mejor usar aguas (relativamente) más frías. Esto significa que, en lugar de optar por una temperatura del agua cercana a la ebullición, optaría por una temperatura entre 140 y 150 grados Fahrenheit. Esto no es frío, de ninguna manera, pero comparativamente, es bastante tibio.

Este tipo de temperatura suave para los tés es mejor cuando se trabaja con hojas de té delicadas que solo terminarán siendo amargas cuando se expongan a temperaturas más altas. Esto incluye principalmente tés verdes.

Donde entra el agua fría

El agua fría se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años para preparar tés, a medida que más personas descubren que extraerá diferentes sabores de las hojas de té con las que está trabajando. La misma hoja de té que usaría en agua caliente puede tener un sabor muy diferente cuando se expone al agua fría.

Debido a que el proceso de preparación de un té en frío es un poco diferente a simplemente dejar que el té se prepare en una tetera hirviendo, debes esperar hasta 24 horas para que el té se infunda con el agua para aprovechar al máximo su sabor. .

La diferencia con los tés de infusión fría es que, en esta agua más fría, muchos de los compuestos más amargos, como el tanino y la cafeína, no son solubles en el agua, lo que significa que no serán absorbidos por el sabor del té, aunque esto también significa que tendrá un contenido de cafeína más bajo en la mayoría de los tés fríos que hace en casa (ya que los fabricantes comerciales tienen formas de agregar cafeína artificialmente).

La mayoría de los matices que provienen de los tés cold-brew tienden a ser mucho más florales, afrutados y vegetales. Debajo de estos sabores, es probable que tenga matices más dulces que con la mayoría de los tés estándar que prepara.

Por estas razones, el té frío es increíblemente popular durante los meses de verano del año, donde todos pueden disfrutar de un agradable, dulce y afrutado vaso de té frío sin tener que calentar una habitación mientras intenta hervir agua.

Preparar té frío es algo que requiere una cantidad ligeramente mayor de esfuerzo, espacio y, sobre todo, tiempo. Preparar té caliente lleva unos minutos, mientras que preparar un té frío tarda hasta 24 horas completas en completarse.

Durante ese tiempo, no se debe permitir que el agua fría que está utilizando alcance la temperatura ambiente, o los compuestos amargos podrán entrar en el té una vez más. Dependiendo de cuánto espacio tenga, esto puede presentar un problema.

No se puede preparar té a temperatura ambiente. Para ser más específico, puede, pero será lo peor de ambos mundos. No obtendrá los sabores completos y robustos que salen de los tés que se preparan con agua tibia o hirviendo, y no obtendrá los sabores florales y afrutados que salen del agua más fría.

En cambio, obtendrá casi todos los compuestos amargos y nada de lo que realmente desea. Entonces, puede preparar un té a temperatura ambiente, pero sería un té que nadie realmente quiere.

¿Cómo saber a qué temperaturas preparar?

Naturalmente, la mejor manera de averiguar a qué temperatura debes preparar tu té es experimentar por ti mismo. El té es relativamente económico y el agua es tan barata como las bebidas, especialmente del grifo.

Si un té no resulta lo suficientemente bueno para beber, incluso con algunos sabores añadidos, no le costará demasiado tirarlo. Sin embargo, es posible que algunas personas no se sientan demasiado cómodas experimentando con su té sin una base para comenzar.

Por lo general, los tés verdes se beneficiarán del extremo bajo del agua tibia, mientras que los tés altamente oxidados se beneficiarán de las temperaturas de ebullición completas del agua, si opta por preparar sus tés con agua caliente.

Muchos entusiastas del té tienen guías en cuanto a cuáles son las mejores temperaturas de preparación del té, lo que facilita que las personas que son nuevas en el té descubran con qué deberían trabajar. Estas guías serán incluso tan específicas como el tamaño de las burbujas en el agua para indicar las mejores temperaturas de preparación.

Para los tipos de té comunes, el té verde se elabora entre 150 y 180 grados Fahrenheit, con el té blanco en el medio de eso a 160 grados. El té negro y el té Oolong comparten temperaturas similares de 180 a 212 y de 190 a 200, respectivamente, lo que significa que puede prepararlos fácilmente en el mismo rango.

El té Pu-erh y los tés de hierbas se pueden preparar a ebullición completa sin riesgo de estar demasiado calientes y de obtener compuestos amargos no deseados. Ciertos tipos de té dentro de estas categorías pueden tener diferentes temperaturas de preparación, pero estas pueden actuar como una referencia para basar sus experimentos.

Los tés fríos casi siempre se preparan en el refrigerador, por lo que no tiene que pensar tanto en la temperatura de eso. La mayoría de los refrigeradores en los Estados Unidos estarán dentro del rango de temperatura de 36 a 40 grados Fahrenheit, y esto es preferiblemente para la mayoría de las cervezas frías. independientemente del tipo de té con el que esté trabajando.

¿Cuáles son los beneficios y las desventajas del agua fría o caliente?

Con este conocimiento, es posible que comience a preguntarse si debe optar por preparar su té con agua caliente o si debe intentar usar agua fría.

La verdadera respuesta a esto es que depende completamente de usted y es opcional, pero hay algunas ventajas y desventajas innegables de elegir agua caliente o agua fría sobre la otra.

Los beneficios de usar agua caliente para preparar su té incluyen tomar mucho menos tiempo para infundir realmente y obtener todos los sabores que desea en el agua. Esto significa que no tienes que esperar tanto para tu té si tienes sed en ese instante.

Preparar té con agua caliente es mucho más común, por lo que encontrará muchos más entusiastas y tipos de té con quienes trabajar e investigar, si está interesado en probar cosas nuevas. Si desea compartir su amor por el té con los demás, esta es una de las mejores formas de hacer el trabajo.

También hay una gama mucho más amplia de sabores que puede obtener al preparar su té con agua caliente, en comparación con el uso de agua fría, que puede ser más divertido y agradable si le gusta probar cosas nuevas.

Las desventajas de usar agua caliente incluyen el hecho de que los diferentes tipos de té funcionan mejor con diferentes temperaturas. A menos que esté preparando té con agua a plena ebullición, esto significa que tendrá que preocuparse y jugar con los termómetros y la estufa para obtener la temperatura exacta del agua.

Esto es aún más importante para los tés exóticos y raros con los que te encontrarás, especialmente cuando hay matices específicos que debes buscar. Esto también significa que no puede usar una temperatura de manta para todo, a menos que disfrute de tés verdes amargos o tés negros sin desarrollar.

Otras desventajas de usar agua caliente incluyen que si quieres algo afrutado, fresco y divertido, no vas a tener mucha suerte. La mayoría de los tés calientes tienen un sabor fuerte y, a menudo, tienen un sabor mucho más sutil en términos de matices dulces o afrutados.

Si hace calor afuera y quieres un poco de té, el té que se ha preparado solo con agua hirviendo probablemente tampoco sea el mejor.

Por otro lado, las ventajas del té elaborado en frío incluyen el hecho de que no tienes que perder el tiempo con una temperatura específica. En su lugar, puede simplemente meter el té en el refrigerador, dejarlo en infusión durante la noche y durante el día siguiente, y tendrá su té listo.

Si le gustan los sabores dulces, afrutados y florales, entonces el té frío será lo que le guste, ya que la mayoría de los tés preparados en frío tendrán el mismo perfil de sabor básico, con diferentes tés con diferentes matices, pero nada que se destaque como crudamente como la mayoría de los tés hervidos. Los tés preparados en frío son mejores en un día caluroso de verano para refrescarse.

Las desventajas del té frío es que tienes que esperar. Como mínimo, debe esperar 12 horas para que termine una infusión, y si desea el mayor sabor posible, debe esperar 24 horas completas.

Dependiendo de la cantidad de té que prepares, esto puede ocupar mucho espacio en tu refrigerador, lo cual puede ser molesto de manejar.

No puedes experimentar tanto con sabores ni probar cosas nuevas, lo que puede no ser tan divertido para algunas personas. Por último, el té elaborado en frío tiende a tener una cantidad notablemente menor de cafeína que otros tés, por lo que si está buscando un té en busca de un impulso de cafeína durante el día, no tendrá mucha suerte si es un té frío.


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