¿Por qué las batatas se vuelven negras? (Y cómo prevenirlo)


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Las hortalizas de raíz se han utilizado como alimentos reconfortantes durante miles de años. De hecho, han sido un elemento básico de nuestra dieta desde la llegada del reino. El sabor terroso que agregan a cualquier comida los convierte en una excelente opción, y también se pueden combinar con otros alimentos.

Las batatas, como ya sabrá, son una opción increíblemente popular para personas de todo el mundo. Se pueden cocinar de muchas maneras diferentes y realmente pueden complementar sus platos.

Si bien son vegetales relativamente resistentes que se pueden almacenar con bastante facilidad, debe saber que la batata puede comenzar a mostrar manchas negras de vez en cuando.

Para las personas que están acostumbradas a cocinar batatas, esto es algo común. Las batatas se vuelven negras antes o después de cocinarlas, pero ¿alguna vez te has preguntado por qué?

Afortunadamente, no necesita preocuparse por la comestibilidad de la verdura incluso después de que aparezcan estas manchas negras. Sin embargo, es posible que desee saber por qué aparecen estos puntos en general y, una vez que lo sepa, puede resolver ese problema para asegurarse de que estos puntos no aparezcan.

Ahora, hablemos de algunas de las razones por las que las batatas generalmente se vuelven negras.

Daño físico o manchas de moho

Patata roja estropeada

De vez en cuando, es posible que observe que estos puntos negros aparecen en las batatas antes de que se hayan cocinado. Esto puede suceder si ha guardado las batatas durante mucho tiempo. En algunos casos, esto puede suceder porque la papa puede haber sufrido daños durante la fase de cosecha o almacenamiento.

Cuando la papa sufre daños, podría exponer una herida, permitiendo que el moho y las bacterias ingresen al vegetal. Esto hará que aparezcan manchas negras en la verdura. También serán visibles desde el exterior. Lo mejor que puede hacer es cortar estas partes antes de comenzar a cocinar.

Si de alguna manera echas de menos estas partes y hierves las batatas, debes retirarlas tan pronto como la temperatura baje un poco, lo que te permitirá manipular la papa nuevamente. Tenga en cuenta que el moho agregará un sabor desagradable a la verdura y no es algo que desee.

Debería ser una práctica común revisar la batata desde todos los ángulos y asegurarse de que esté limpia por todos lados antes de decidir cocinarla.

Nuevamente, es importante tener en cuenta que realmente no importa si cocina la batata con manchas; solo tienes que asegurarte de quitar las manchas negras antes de comerlo, de lo contrario te dejará un sabor extraño en la boca.

Puntos negros misteriosos

Patatas dulces al horno con aderezos

Es relativamente fácil detectar daños externos en las batatas; solo tienes que mirarlo de cerca para entender lo que significa. En ciertos casos, la batata puede estar completamente bien antes de ponerla en la olla o en el horno, pero cuando la saque, puede tener manchas negras.

Estas áreas grandes y ennegrecidas se conocen como «puntos misteriosos». Sin embargo, aunque la razón de esta decoloración se da a continuación, debe saber que esto no hace que las batatas sean inseguras para comer.

Solo afectarán la apariencia del plato en general, y no tendrás que preocuparte en absoluto por el sabor.

Entonces, ¿cuál es el problema?

Patatas surtidas sobre fondo de madera

Es importante comprender por qué aparecen estas manchas y, si no sabe por qué aparecen, ¡ha venido al lugar correcto!

Básicamente, debes saber que la cantidad de compuestos fenólicos en las batatas es considerablemente alta. Se trata de moléculas orgánicas complejas que son responsables del color, el aroma y el valor nutricional de la verdura.

El ácido clorogénico es una de estas moléculas y es básicamente la razón principal por la que aparecen estas manchas. Este ácido se encuentra tanto en las patatas dulces como en las normales, y las afecta a ambas por igual cuando se cocinan.

Básicamente, el ácido clorogénico se combina con los iones de hierro que se encuentran en las patatas y el oxígeno que se absorbe tanto del entorno como del agua de cocción, creando así un color oscuro.

Por supuesto, no se ve muy bien, y probablemente querrá evitar mantener estas batatas al frente en un plato grande que está preparando.

Cómo mejorar las cosas

Cortar las batatas en una olla

Si está a punto de preparar una comida y las batatas se destacarán de manera destacada, es posible que desee verificar sus conceptos de química, ya que pueden ayudarlo a minimizar las posibilidades de decoloración de las papas.

Si hay otros ácidos presentes en la mezcla, competirán por la combinación del ácido clorogénico y los iones de hierro, y esto podría evitar que las batatas se pongan negras.

Para evitar que sucediendo, es posible que desee considerar esperar hasta que sus batatas se hayan cocinado al menos a la mitad. Debe verificar que hayan comenzado a ablandarse, pero asegúrese de no agregar el ingrediente ácido antes de que las papas comiencen a ablandarse.

Esto mejorará la unión entre las paredes celulares y creará una textura muy firme. Simplemente no quieres eso.

Solo debe agregar el jugo de limón o cualquier otro ácido después de que se haya ablandado al menos al 50%. Este es un truco simple que reducirá la probabilidad de que aparezcan marcas negras en sus batatas. Una vez más, realmente no hay forma de reducir las posibilidades de que esto suceda por completo.

Además, cuando vaya a comprar batatas, debe tener un poco de cuidado. Seleccionar las papas adecuadas podría reducir las posibilidades de que se produzcan manchas negras.

Elija siempre batatas firmes y oscuras que no tengan magulladuras, brotes ni arrugas. Es posible que vea algunas batatas que ya tienen manchas negras, por lo que debe evitarlas por completo.

Estas son solo algunas cosas que debe saber sobre por qué las batatas se vuelven negras.


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