¿Por qué la compota de manzana es un buen sustituto de los huevos?


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A menudo se oye hablar de modificaciones o sustitutos que incluso el panadero más experimentado tiene que hacer en sus recetas de vez en cuando, ya sea por falta de un ingrediente o, en algunos casos, para compensar una alergia.

Una de esas sustituciones es usar puré de manzana en lugar de huevos. Averiguar cuánta compota de manzana usar por huevo es solo una búsqueda en Internet, pero la verdadera pregunta es ¿por qué?

¿Por qué funciona la compota de manzana en lugar de los huevos?

Conceptos básicos sobre el uso de compota de manzana como sustituto de los huevos

Para empezar, si desea sustituir los huevos y desea utilizar puré de manzana, la proporción adecuada es ¼ de taza de puré de manzana sin azúcar por huevo. Sin embargo, querrá ceñirse a volúmenes más bajos.

Cualquier cosa por encima de dos huevos realmente comienza a amenazar la integridad estructural de los productos horneados.

Los huevos actúan como aglutinantes para pasteles, tartas y similares. También permiten que el aire quede atrapado dentro de la estructura, sin dejar de retener la humedad en el producto terminado.

Sin embargo, hay una cosa que debes tener en cuenta. Si está quitando la cosa en la que se basa el pastel o el pan para mantenerse unido, los huevos, en una capacidad lo suficientemente grande, es posible que deba agregar otros ingredientes para ayudar a la compota de manzana.

Dicho esto, usar puré de manzana en lugar de un huevo en volúmenes bajos, preferiblemente para reemplazar un huevo, puede producir excelentes resultados.

También querrá asegurarse de usar puré de manzana sin azúcar. No es un factor decisivo si solo ha endulzado. Es posible que deba reducir la cantidad de azúcar en la receta.

Pero, ¿por qué funciona tan bien?

La capacidad de reemplazar un huevo con puré de manzana se debe, en gran parte, a la pectina en el puré de manzana. La pectina actúa como aglutinante al igual que los huevos.

Estoy a punto de ponerme un poco nerd contigo.

Cuando cocinas huevos, las proteínas se desnaturalizan (o cambian la estructura) y forman una base más sólida y conectada. Al hornear, esto ayuda a que los alimentos se peguen.

La pectina actúa de manera similar, pero por diferentes razones. Cuando se cocina la pectina, los polisacáridos que se encuentran en los carbohidratos se combinan para formar formaciones grandes y complejas. Un ejemplo de esto es la parte pegajosa de las jaleas y mermeladas.

Los huevos también impiden que el gluten de la harina forme grandes redes, lo que evita que los productos horneados se vuelvan duros y densos. Las formaciones de polisacáridos de la pectina hacen lo mismo.

¿Qué pasa si supero el valor de dos huevos?

Bueno, por un lado, su pastel comenzará a saber y sentirse como puré de manzana. Los huevos representan una gran parte de la textura, la sensación en la boca y el sabor de los productos horneados.

Reemplace ese huevo con un alimento texturizado con un sabor distintivo, como puré de manzana, y seguramente tendrá cambios en el sabor y la textura que aumentarán según la cantidad que use.

También puede tener problemas con el pastel o los pasteles que permanecen juntos. La pectina es excelente, pero no lo es. exactamente como huevos.

Esto significa que cuantos más huevos reemplace, más difícil será para la compota de manzana hacer el mismo trabajo que los huevos. Simplemente no son iguales.

Pensamientos finales

Cuando se enfrente a un posible problema de alergia o la falta de un ingrediente importante como los huevos, tenga la seguridad de que tiene opciones. Es posible que la compota de manzana no sea el final del todo, sea todo el reemplazo de huevos, pero hace un trabajo fantástico por derecho propio.


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