Why Blanch Green Beans? (The Benefits You Should Know)
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¿Por qué blanquear judías verdes? (Los beneficios que debe conocer)

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Al preparar una comida derivada de una receta que se encuentra en otro lugar, puede haber pasos que no comprenda totalmente. Todos hemos estado allí antes y la única forma de aprender es hacerlo de manera efectiva. Uno de estos términos es palidecer.

Algunas recetas le pedirán que blanquee un artículo antes de pasar al proceso de cocción oficial. Pero para comprender realmente por qué necesitamos blanquear algo (judías verdes, en este caso), necesitamos saber qué es blanquear.

¿Qué es blanquear?

En resumen, el escaldado es la técnica de preparar los alimentos cubriéndolos brevemente con un líquido caliente. En términos generales, se trata de una especie de aceite o agua hirviendo. La mayoría de las veces, pero no siempre, este es el preludio de más preparar y cocinar la comida.

Los alimentos blanqueados con mayor frecuencia son generalmente verduras, frutas y nueces. Cada uno de estos se blanquea por diversas razones. Podría ser para aflojar una piel para que puedas pelarla, para iluminar el color o para suavizarla para cocinarla más tarde.

Lo importante a tener en cuenta es la hora. Ese tiempo “breve” puede diferir dependiendo del tiempo que pase blanqueando. Esto se mide en segundos, no en minutos.

En la mayoría de los casos, el escaldado tendrá una duración de entre 30 y 60 segundos. Pero hay otro paso en el proceso que hay que tener en cuenta: impactante.

Impactando a tus Verdes

Por lo general, cuando blanquea las verduras, se da otro paso. Esto se conoce como el proceso impactante.

Impactante es cuando tomas el artículo blanqueado y lo sumerges directamente en un baño de agua helada. Está destinado a detener el proceso de cocción que comenzó cuando se inició el escaldado.

Impactante nos da la idea de que blanquear es más para la preparación que para cocinar. El escaldado no cocinará la comida. Incluso si blanquea su artículo, todavía se considerará un alimento crudo.

Pero tenga cuidado al chocar su comida. No querrás que permanezca en el agua helada por más tiempo del necesario porque la comida absorberá esa agua y luego se aflojará y empapará.

Asegúrese de que cuando golpee sus greens, lo esté haciendo para que los greens ya no estén calientes. Sácalos del baño de hielo y escúrrelos. Luego, puede usarlos para el siguiente paso o almacenarlos hasta que esté listo para usarlos.

¿Por qué blanquear judías verdes y otras verduras?

Entonces, ahora que sabemos que el escaldado se puede usar para suavizar e intensificar el color de las verduras, tenemos una mejor idea de para qué podemos estar haciendo esto. Blanquear algo como judías verdes o espárragos puede darle un color más brillante y hacerlo un poco más suave y más fácil de comer.

Es una buena idea blanquear las verduras antes de introducirlas en el congelador. El proceso de congelación puede reducir el color de sus vegetales, haciéndolos lucir monótonos.

En cuanto a la suavidad, a veces las verduras pueden quedar un poco crujientes y rígidas. Si fuera a hacer una ensalada con judías verdes, querría sorprenderlos antes de seguir adelante.

También está destinado a ablandar esas verduras para que se puedan cocinar rápidamente a fuego alto. Esto es más común en un salteado o salteado de algún tipo.

En este caso, querrá blanquear sus verduras debido a los cortos tiempos de cocción. Con verduras crudas y duras como el brócoli o las zanahorias, ese tiempo de cocción rápido puede no ser suficiente para ablandar bien las verduras.

También ayuda a evitar que las verduras se cocinen demasiado. Cuando tienes que cocinarlos por más tiempo para que estén más suaves, corres el riesgo de que se cocinen demasiado. Al blanquearlas, las verduras adquieren la firmeza adecuada sin correr el riesgo de que se cocinen en exceso.

El escaldado también permite que los alimentos cocinados en aceite a alta temperatura mantengan un exterior crujiente mientras se cuecen por completo en el medio. Sin blanquear, es posible que no se puedan cocinar por completo.

¿Para qué más se blanquea?

Entonces sabemos que el escaldado no solo sirve para ablandar las verduras, sino también para mejorar el color.

Pero eso no es lo único para lo que usarías blanquear. Es ideal para aflojar la piel de melocotones, tomates y otros alimentos con piel más difícil de quitar. Tenga en cuenta que también es excelente para las nueces, por lo que podría usarlo para algo como las almendras.

El escaldado también es fundamental a la hora de preparar determinados caldos como la ternera o el pollo. Los huesos deben blanquearse antes de la preparación del caldo para eliminar cualquier impureza que pueda haber en ellos.

Por último, también puedes blanquear las patatas fritas. Esto se debe a que las papas deben blanquearse con aceite a fuego medio. Una vez blanqueados, se enfrían y luego se fríen nuevamente a una temperatura mucho más alta.

El proceso de escaldado es para asegurar que las patatas fritas se cocinen por completo, pero también para mantener un exterior crujiente en el segundo paso. Omitir el paso de escaldado puede correr el riesgo de un exterior potencialmente crujiente pero un interior que no esté completamente cocido.

Blanquear proporciona una mejor cocción

Ya sea que esté planeando usar sus alimentos blanqueados inmediatamente o almacenarlos en el congelador para su uso posterior, el blanqueado realmente puede amplificar tanto la calidad como la apariencia de la cocción.

Lo mejor de todo es que es un proceso corto de completar, que generalmente toma de 30 a 60 segundos para blanquear completamente la mayoría de las nueces, verduras y frutas.

No permita que sus alimentos se vuelvan insípidos o carezcan del tipo de textura y cocción completa que hace que esos alimentos realmente resalten. El escaldado es a menudo un paso que se omite porque muchos cocineros y chefs aficionados no saben lo que implica. Pero es solo un minuto de su tiempo lo que realmente puede marcar la diferencia en su próxima comida.

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